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菜切顧名思義就是專門用於切割蔬菜的廚刀。刀刃的一般長度為15-17cm。菜切的功能與外形其實都與薄刃非常相近，主要區別在於薄刃一般是單面開刃，而菜切則是雙面開刃。

 

菜切的寬度較窄，刀刃平直，重量比較輕，是切菜的一個好選擇。有些日本廚師或家庭喜歡在切菜時只用菜切刀處理,避免用同一把廚刀處理肉類和菜類,保持衛生。