工欲善其事，必先利其器。想要練成好刀功，首先你要需要一把鋒芒無比的廚刀。一般人以為鋒利的刀較危險，其實刀鈍往往更易發生意外 ! 廚刀太鈍的話，在切較硬的食材時，很容易會因為"鈍"而滑過食材，從而傷及手指。讓刀變鋒利的配件:磨刀石和磨石棒。
磨刀石篇
磨刀石分為天然和人工。天然石的功能比人工石好，但價格並不菲。上等的天然磨刀石可以賣上過萬港元。而人工磨刀石基本也能做到天然磨刀石的效果，而價格也會比較便宜。磨刀石的粗幼度以目數代表。數字越高代表磨刀石越細、越光滑。大致可分為三個等級:
#1000以下的目數
表面比較粗糙，主要用於修理廚刀上有缺口或狀態比較鈍的刀鋒。
#1000-2000的目數
最普遍的一種，表面較平滑 。只要保持磨刀的頻率，刀鋒便能處於不錯的狀態。
#3000號以上的目數
如希望刀鋒達到顛峰的境界, #3000目數以上的磨刀石是不可或缺的。數字越高，光滑程度也會提高，一般來說#6000目數或者#8000目數是最受歡迎的數字。
磨刀石使用前須知
目數為#1000或以上的磨刀石，使用前請泡在水中約10-15分鐘、其間會釋放水泡，邊磨邊灑水在磨刀石表面。而目數為#1000以下的磨刀石 , 不需要事先泡水，只需研磨前灑水。
磨刀頻率
就專業廚師而言，大概兩，三天就要磨一次刀。磨刀頻率視乎廚刀本身的硬度和廚刀的使用量或處理的食品作審斷。而一般家庭用戶大概就是半年到一年左右磨一次刀。
磨刀棒篇
磨刀棒一般來說對刀的損耗較大，是通常廚師在沒有磨刀石，或需要快速磨刀的程況下，才會使用的方案。磨刀棒的材料分三種: 鋼製，陶瓷製和鑽石製。
鑽石製: 表面是最硬的，能短時間磨走表面的鋼，但刀鋼會損耗得快，刀的壽命會減小。
鋼製: 這類磨刀棒由鋼紋組成，對廚刀鋼的損耗較低，是最常見的磨刀棒材料。
陶瓷製: 硬度高，表面幼，對刀的傷害低，但不小心掉在地上便會碎裂，所以要份外留神。
